Premium-Saft mit Fruchtfleisch

Partikelgrößen- und Partikelformenanalyse in der Produktentwicklung und Qualitätskontrolle von Fruchtsäften

Frisch gepresster Orangensaft sowie andere Fruchtsäfte mit höherem Fruchtfleischgehalt erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Hinzu kommen moderne, gesunde Getränke mit Fruchtstücken – wie z.B. Ananas, Aloe, Kokosnuss, Kürbis, Erdbeere, die einen hohen Faseranteil aufweisen. Bei qualitativ hochwertigen Fruchtsaftgetränken spielen die gröberen, natürlichen Fruchtbestandteile eine bedeutende Rolle. Diese sollen möglichst schonend behandelt und im Endprodukt unbeschädigt vorkommen, was besondere Anforderungen an die Produktions- und Abfüllverfahren stellt. Die zuverlässige Charakterisierung der festen Bestandteile hinsichtlich Größe und Form stellt die Einhaltung der Qualitätsstandards im Wareneingang, der Weiterverarbeitung bis hin zum Endprodukt sicher.

Traditionell kommen in der Analytik von Fruchtsaft Verfahren wie Nasssiebung und Mikroskopie zum Einsatz. Diese Messprinzipien sind meist sehr zeitintensiv und können dennoch nur eine geringe Anzahl an Partikeln erfassen, was die Aussagekraft der Analysen schwächt. Die dynamische Bildanalyse mit QICPIC eröffnet die Möglichkeit Eigenschaften wie Größe und Form von Saftzellen, Fruchtstücken, Fasern oder Pulpen von der Entwicklung bis zur Produktion direkt im Getränk zu bestimmen. Dabei werden große Probenvolumen mit einer hohen Partikelanzahl in kürzester Zeit gemessen und somit statistisch relevante Messergebnisse bereitgestellt.

Nassdispergiersysteme, wie FLOWCELL oder LIXELL, unterstützen eine besonders schonende Behandlung des Probenmaterials. Die zugehörige Steuerungs- und Auswertungssoftware PAQXOS ermöglicht eine Vielzahl aussagekräftiger Auswertungen zur Exploration der gewonnen Daten. Verschiedene Auswertemodi, Verteilungsdiagramme für Größe und Form, eine Partikelgalerie oder der Rohdatenfilm der Messung geben umfassenden Einblick und ermöglichen ein vertieftes Produkt- und Prozessverständnis.