Quality control in chocolate production

APPLIKATION

Schokolade

Verwendung der Partikelgrößenanalyse zur Produktions- und Qualitätskontrolle von Schokolade

Die industrielle Herstellung von qualitativ hochwertiger Schokolade erfolgt in einem technisch anspruchsvollen Prozess. Kakaobohnen aus unterschiedlichen tropischen Provenienzen dienen als Grundstoff für die Schokoladenherstellung. Nach dem Reinigen, Rösten, Entkeimen und Schälen werden die Kakaobohnen zu einer zähflüssigen Masse vermahlen, der Kakaomasse. Die Kakaomasse wird anschließend gepresst, so dass sich die Kakaobutter von der Kakaotrockenmasse trennt. Die Kakaotrockenmasse wird mehr oder weniger stark entölt und steht als Kakaopulver mit typischen Restfettgehalten zwischen 10% und 20 % als Zwischen- oder Endprodukt zur Verfügung. Die Kakaobutter kommt hauptsächlich als Bestandteil in der Schokoladenherstellung zum Einsatz. Für Tafelschokoladen wird teilweise auch die ursprüngliche Kakaomasse direkt verwendet.

Dunkle und Milchschokolade

Qualitätskontrolle

In der Qualitäts- und Produktionskontrolle trifft man je nach Prozessstufe sehr unterschiedliche Partikelgrößen an, die von über 300 µm beim Vorwalzen der Zwischenprodukte bis unter 30 µm bei den Endprodukten variieren. Der industrielle Verarbeitungsprozess erfordert eine durchgängige Kontrolle der Partikelgrößenverteilung zur Sicherstellung einheitlicher Produktqualitäten – sowohl in der kontinuierlichen als auch in der Batchproduktion und insbesondere bei verteilten Produktionsstandorten.

Laserbeugungsanalyse in temperierten Suspensionen

Neben traditionellen Verfahren wie der Siebung oder der Messung mit der Mikrometerschraube wird die Laserbeugung als besonders leistungsfähige und zuverlässige Methode zur Bestimmung der Partikelgrößenverteilung eingesetzt. Die HELOS-Laserbeugung spielt in Kombination mit dem temperierbaren Nassdispergierer QUIXEL ihre Stärken bei der schnellen, präzisen und hoch aufgelösten Analyse von Kakao-und Schokomassen aus. Die einfache Einrichtung von Messroutinen in der Applikationssoftware ermöglicht die Etablierung von Standardmessmethoden für automatisierte, reproduzierbare und benutzerunabhängige Messergebnisse.

Mit einem Volumen von 1 Liter und dem integrierten Ultraschall ermöglicht der QUIXEL-Messkreislaufs die Vermessung relevanter Probenmengen für eine exzellente statistische Sicherheit und Reproduzierbarkeit der Ergebnisse – auch bei gröberen Proben. Die schlauchlose, direkte Probenführung garantiert eine herausragende Beständigkeit gegenüber allen organischen Dispergiermedien und ermöglicht eine schnelle, gründliche und automatisierte Reinigung zwischen den Messungen. In Kombination mit der optionalen Wiederaufbereitungsanlage LIQIBACK erfolgt darüber hinaus ein nachhaltiger und wirtschaftlicher Einsatz der Dispergiermedien.

Eingangskontrolle trockener Schüttgüter

Durch die Erweiterung des modular aufgebauten HELOS-Laserbeugungssensors mit der RODOS-Trockendispergierung lassen sich auch weitere Zutaten wie Zucker, Milchpulver, Vanillin, Haselnussstücke, Kokosraspeln oder Fruchtstücke schnell und zuverlässig charakterisieren.

  • effiziente Produktion und beste Endproduktqualität
  • Sicherstellung einheitlicher Produktqualitäten bei verteilten Produktionsstandorten
  • schnelle, präzise und hoch aufgelöste Partikelgrößenanalysen
  • übertragbare Standardmessmethoden
  • automatisierte Messroutinen
  • robuste Messtechnik mit hoher Verfügbarkeit
  • Messung optimal temperierter Proben in organischen Dispergiermedien | Sonnenblumenöl, Palmöl, flüssige Kakaobutter, Isopar G

Schokolade ...

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Applikationsstärken

Kundennutzen

  • zuverlässige Qualitätskontrollen für beste Endproduktqualitäten
  • benutzerunabhängige, reproduzierbare Ergebnisse mit hoher Genauigkeit
  • aussagekräftige Messergebnisse mit hoch aufgelösten Partikelgrößenverteilungen
  • einfache Methodenübertragung durch Automatisierung des Messablaufs (SOP)
  • einheitliche Produktqualitäten auch bei verteilen Produktionsstandorten
  • Erhöhung der Produktionseffizienz durch zeitnahe Prozesseingriffe

Typische Konfigurationen

HELOS/BR + QUIXEL

HELOS/BR + QUIXEL

boost: 6

Laserbeugung | Nass
Messbereich: 0,1 µm - 875 µm
Analysevolumen: 300 ml - 1.000 ml

Zur Konfiguration

Geeignet für

Typische Applikationen

Eingesetzt zur Kontrolle von

HELOS/BR + QUIXEL + LIQIBACK

HELOS/BR + QUIXEL + LIQIBACK

boost: 3

Laserbeugung | Nass
Probenmenge: 0,1 µm - 875 µm
Analysevolumen: 300 ml - 1.000 ml

Zur Konfiguration

Geeignet für

Typische Applikationen

Eingesetzt zur Kontrolle von

HELOS/KR + QUIXEL

HELOS/KR + QUIXEL

boost: 6

Laserbeugung | Nass
Messbereich: 0,1 µm - 3.500 µm
Analysevolumen: 300 ml - 1.000 ml

Zur Konfiguration

Geeignet für

Typische Applikationen

Eingesetzt zur Kontrolle von

HELOS/KR + QUIXEL + LIQIBACK

HELOS/KR + QUIXEL + LIQIBACK

boost: 3

Laserbeugung | Nass
Messbereich: 0,1 µm - 3.500 µm
Analysevolumen: 300 ml - 1.000 ml

Zur Konfiguration

Geeignet für

Typische Applikationen

Eingesetzt zur Kontrolle von

HELOS/KR + RODOS/L + VIBRI/L

HELOS/KR + RODOS/L + VIBRI/L

boost: 6

Laserbeugung | Trocken
Messbereich: 0,1 µm - 3.500 µm
Probenmenge: < 1 mg - 1.000 g

Zur Konfiguration

Geeignet für

Typische Applikationen

Eingesetzt zur Kontrolle von